European Researchers’ Night 2016: ไอศกรีมไนโตรเจนเหลว

30/09/16

ชื่อนักวิจัย: Valentina Beghetto  Lodovico Agostinis และ Vanessa Gatto

รายละเอียด: ทีมนักวิจัยจากประเทศอิตาลีได้ใช้ไนโตรเจนเหลวมาเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิตไอศกรีม โดยพวกเขาได้ทำการสาธิต เริ่มจากการเทน้ำผลไม้ หรือน้ำหวานลงในภาชนะ จากนั้นก็เทไนโตรเจนเหลวที่มีอุณหภูมิอยู่ที่195 องศาสเซลเซียส ตามลงไป และใช้ไม้คนส่วนผสมในภาชนะ ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นก็คือจะมีการถ่ายเทความร้อนจากน้ำผลไม้ไปยังไนโตรเจนเหลว ทำให้ไนโตรเจนเหลวที่ใส่ไปทั้งหมดระเหยกลายเป็นไอ ในขณะที่น้ำผลไม้นั้นจะเปลี่ยนรูปเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ซึ้งถ้าถามว่าไอศกรีมที่ใช้ไนโตรเจนเหลวในการผลิตนั้นปลอดภัยต่อผู้บริโภคหรือไม่ ก็สามารถตอบได้ว่าปลอดภัย เพราะว่าไนโตรเจนเหลวที่ใช้ได้ระเหยกลายเป็นก๊าซลอยสู่ชั้นบรรยากาศไปหมดแล้ว

สำหรับข้อดีของการใช้ไนโตรเจนเหลวในการผลิตไอศกรีม เมื่อเทียบกับวิธีแบบดั้งเดิมก็คือ วิธีนี้เป็นนวัตกรรมทางเลือกใหม่ในการผลิตไอศกรีมที่ช่วยร่นระยะเวลาในการผลิตได้มาก อีกทั้งเนื้อสัมผัสของไอศกรีมที่ได้ยังนุ่มกว่าปกติ แต่ข้อควรระวังก็คือ ผู้ที่ทำต้องต้องมีความเชี่ยวชาญในการใช้ไนโตรเจนเหลว เพราะถ้าหากมีการสัมผัสโดยตรงกับไนโตรเจนเหลว จะสามารถก่อให้เกิดอันตรายอย่างรุนแรงแก่ผิวหนังได้


กลับไปหน้าบทความ